Préparation :

- Couper l'épaule de veau en morceaux de 50 g (important pour la cuisson). Si les tomates sont fraîches les peler, les épépiner et les concasser.
- Peler l'oignon et les gousses d'ail et les hacher.
- Dans une cocotte faire chauffer le beurre et y faire revenir la viande en retournant souvent les morceaux. Quand ils commencent à colorer ajouter l'ail et l'oignon, laisser colorer et mettre le concentré de tomate, la pulpe de tomates, sel, poivre et 1 c à c de sucre en poudre.
- Bien mélanger, ajouter la branche de romarin et le vin blanc, faire bouillir 3 mn et ajouter les jus d'orange et de citron. Rajouter de l'eau afin que la viande soit mouillée à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h.
- Faire griller à sec les pignons. Ciseler un peu de persil.
- Au bout d'1 h de cuisson ajouter les raisins secs et cuire 15 mn supplémentaire à découvert en surveillant pour qu'il reste assez de jus.
- Retirer la branche de romarin et servir le sauté de veau en le parsemant de pignons grillés et de persil ciselé.

Conseil du Chef :

Il est préférable de prendre de gros raisins secs.