- Eplucher les carottes, les oignons et  le céleri ainsi que 2 gousses d'ail. Les émincer et faire revenir au beurre.
- Les retirer de la cocotte, jeter la graisse de cuisson, mettre l'huile et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Saler, poivrer et réserver avec les légumes.
- Jeter la graisse de cuisson, mettre les tomates avec leur jus, le cube de bouillon, le thym, le laurier, ajouter la viande et les légumes et mouiller à hauteur d'eau.
- Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et cuire à couvert 1h 30 sur feu moyen.
- Prélever le zeste du citron. Le hacher avec le persil, la gousse d'ail restante et les tomates séchées.
- Au moment de servir verser ce mélange sur la viande et accompagner d'une polenta crémeuse et de parmesan fraîchement râpé.